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从沿河县古茶,到中国现代茶起点湄潭

时间:2019-09-17 17:08:48 点击:
贵州,不但很早就出产茶叶,还产好茶,出名茶:据《华阳国志·巴志》记载,早在公元前十一世纪,就有来自巴国(包括今四川南川以西,贵州桐梓以北地区)的茶叶“荼”成为周武王的贡品;公元前135年,汉武帝遣唐蒙通南夷,发现夜郎国市场上有茶叶售卖;唐代陆羽在《茶经》中说:黔中茶“播州、思州......往往得之,其味极佳”…… 思州即现贵州沿河县一带。宋朝时,沿河姚溪茶也被列为贡茶,流传至今。

 余庆茶场,余庆县地处黔中腹地,遵义东南角,是遵义、铜仁、黔南、黔东南四地州市结合部,东与石阡县接壤,南接黄平县,东南连施秉县,西南临瓮安县,西北界湄潭县,东北与凤冈县毗邻。摄影/卢勇

位于黔东铜仁地区的沿河县,临乌江而立。处于茶发源地晴隆、普安下游,比邻茶种集大成者湄潭、凤冈,人工栽培茶的历史相当悠久、自古就是贡茶出产之地、以及茶业商贸运输往来及其传播的渡所

中国茶,自唐代开始,就跨越陆地与海洋,风靡整个世界。中国在国际茶业市场上制定标准和规则,直到鸦片战争才丧失了话语权。抗日战争,战事胶着,东部沿海出口港口全部被封锁,国家重要的茶叶出口锐减。有一群有识之士将目光投向了抗战的大后方——西南三省

在战火纷飞的1939年,中国首个国家茶叶研究机构“中央实验茶场”在贵州湄潭安家。贵州最早的功夫红茶与炒青绿茶,都从此地创制,以“湄红”、“湄绿”的名义,提供给西南茶叶公司,经由被称为“西南国际通道”的史迪威公路出口换汇,支持抗战。


▲ 风物之旅团队探访位于湄潭的茶工业博物馆,图中的车间保存了两条红茶精制木质生产线,在国内外保存最为完好,均是由当时的工人亲手组装而成。摄影/学文映像

1940年,浙江大学因抗战西迁湄潭,龙井茶制作法随之传入贵州。战火中的浙大,也在湄潭发展壮大。浙大帮助湄潭人建立茶学校,许多茶叶的开创性工作由此起步:茶树病虫害防治、茶树品种资源研究、新式茶园建设……湄潭,当之无愧地成为中国现代茶产业的起点。


▲ 贵州遵义湄潭茶海。摄影/周访华

湄潭翠芽这款贵州茶代表,也是由此诞生。“山里江南”湄潭诞生了“湄潭龙井”,不无历史曼妙的巧合。1940年,湄潭实验茶场建立之初,虽试制“湄绿”成功,但尚有不足,其时茶场里有一名叫邬锡德的杭州籍制茶师傅,将西湖龙井的工艺与湄潭苔茶的柔嫩芽叶相结合,研制出了能与西湖龙井相媲美的湄潭龙井茶,后又几经改进和更名,变成了现今的“湄潭翠芽”


▲ 湄潭翠芽,一杯好的湄潭翠芽,其外形应是扁平、光滑、油润,中间稍高、外缘稍低,芽苞如同一颗颗葵花籽;色泽黄绿、有光泽,裹毫而不外露;熟栗香型;汤色黄绿、明亮;醇厚鲜爽、回味持久,耐冲泡;叶底翠绿鲜亮;冲泡后茶叶成朵、在杯中一旗一枪挺拔俊逸。

目前在湄潭广泛引种、且表现优异的福鼎大白茶,更以“遵义毛峰”的形式焕发生机。上世纪70年代,贵州省茶科所的汪恒武就研制过一款“遵义毛峰”,正是用福鼎大白一芽一叶制作。它采用独特的手“搓”制法,外形紧细圆直、白毫显露而不离体。用中投法沏泡时,颗颗瞬间落水沉底,有金石之感。

▲ 贵州,不止有绿茶。湄红,几经改良,成为今日贵州四大名茶之一“遵义红”

贵州是绿茶的天然好产地,但不算是传统红茶产区。中央实验茶场建立后,仅通过一周时间,就用湄潭苔茶加上滇红工艺成功研制出了“湄红”;1952年,“湄红”更名为“黔红”,此时湄潭茶场亦诞生了中国第一条木质机械红茶生产线。当时产品通过上海、广州等口岸销往国外,后来融合功夫红茶的工艺,终成我们现在喝到的四大名茶之一——“遵义红”

据闻此茶炒制起锅,满室皆香、仿若置身于空谷幽兰之所、技惊四座。


文章来源:中国国家地理·地道风物


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