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茶饮知识

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《国家职业技能标准——茶艺师》

时间:2019-08-15 10:24:28 点击:

《茶艺职业技能竞赛技术规程》(以下简称“茶艺竞赛团标”)从8月6日起实施。在今年初,经人社部批准,茶艺师新国标也正式上马实施。

新国标关于工作要求的具体说明,对五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师的技能要求和相关知识要求依次递进,进行规范说明。

以下为具体的技能要求:

一、五级/初级工

(一)接待准备

1、仪表准备

✔ 能按照茶事服务礼仪要求着装、佩戴饰物

✔ 能按照茶事服务礼仪要求修饰面部、手部

✔ 能按照茶事服务礼仪要求修整发型、选择头饰

✔ 能按照茶事服务礼仪规范的要求进行站姿、坐姿、走姿、蹲姿

✔ 能使用普通话与敬语迎宾


2、茶室准备

✔ 能清洁茶室环境卫生

✔ 能清洗消毒茶具

✔ 能配合调控茶室内的灯光、音响等设备

✔ 能操作消防灭火器进行火灾扑救

✔ 能佩戴防毒面具并指导宾客使用


(二)茶艺服务

1、冲泡备器

✔ 能根据茶叶基本特征区分六大茶类

✔ 能根据茶单选取茶叶

✔ 能根据茶叶选用冲泡器具

✔ 能选择和使用备水、烧水器具


2、冲泡演示

✔ 能根据不同茶类确定投茶量和水量比例

✔ 能根据茶叶类型选择适宜的水温泡茶,并确定浸泡时间

✔ 能使用玻璃杯、盖碗、紫砂壶冲泡茶叶

✔ 能介绍所泡茶叶的品饮方法


(三)茶间服务

1、茶饮推介

✔ 能运用交谈礼仪与宾客沟通,有效了解宾客需求

✔ 能根据茶叶特性推荐茶饮

✔ 能根据不同季节特点推荐茶饮


2、商品销售

✔ 能办理宾客消费的结账、记账

✔ 能向宾客销售茶叶

✔ 能向宾客销售普通茶具

✔ 能完成茶叶、茶具的包装

✔ 能承担售后服务


二、四级/中级工

(一)接待准备

1、礼仪接待

✔ 能按照茶事服务要求导位、迎宾

✔ 能根据不同地区的宾客特点进行礼仪接待

✔ 能根据不同的不同民族的风俗进行礼仪接待

✔ 能根据不同的宗教信仰进行礼仪接待

✔ 能根据宾客的性别、年龄特点进行针对性的接待服务


2、茶室布置

✔ 能根据茶室特点,合理摆放器物

✔ 能合理摆放茶室装饰物品

✔ 能合理陈列茶室商品

✔ 能根据宾客要求,针对性地调配茶叶、器物


(二)茶艺服务

1、茶艺配置

✔ 能识别六大茶类中的中国主要名茶

✔ 能识别新茶、陈茶

✔ 能根据茶样初步区分茶叶品质和等级高低

✔ 能鉴别常用陶瓷、紫砂、玻璃茶具的品质

✔ 能根据茶艺馆需要布置茶艺工作台


2、茶艺演示

✔ 能根据茶艺要素的要求冲泡六大茶类

✔ 能根据不同茶叶选择泡茶用水

✔ 能制作调饮红茶

✔ 能展示生活茶艺


(三)茶间服务

1、茶品推介

✔ 能根据茶叶合理搭配茶点并予以推介

✔ 能根据季节搭配茶点并予推介

✔ 能根据茶叶的内含成分及对人体健康作用来推介相应茶叶

✔ 能向宾客介绍不同水质对茶汤的影响

✔ 能根据所泡茶品解答相关问题


2、商品销售

✔ 能根据茶叶特点科学地保存茶叶

✔ 能销售名优茶和特殊茶品

✔ 能够销售名家茶器、定制(柴烧、手绘)茶具

✔ 能够根据宾客需要选配家庭茶室用品

✔ 能为茶室、茶庄等经营场所选配并向其销售茶商品


三、三级/高级工

1、礼仪接待

✔ 能根据不同国家的礼仪接待外宾

✔ 能使用英语与外宾进行简单问候与沟通

✔ 能按照服务接待要求接待特殊宾客


2、茶事准备

✔ 能鉴别茶叶品质高低

✔ 能鉴别高山茶、台地茶

✔ 能识别常用瓷器茶具的款式及质量

✔ 能识别常用陶器茶具的款式及质量


(二)茶艺服务

1、茶席设计

✔ 能根据不同题材,设计不同主题的茶席

✔ 能根据不同的茶品、茶具组合、铺垫物品等进行茶席设计

✔ 能根据少数民族的茶俗设计不同的茶席

✔ 能根据茶席设计需要进行茶器搭配

✔ 能根据茶席设计主题配置相关的其他器物


2、茶艺演示

✔ 能按照不同茶艺演示要求布置演示台,选择和配置适当的插花、熏香、茶挂

✔ 能根据茶艺演示的主题选择相应的服饰

✔ 能根据茶艺演示的主题选择合适的音乐

✔ 能根据茶席设计的主题确定茶艺演示内容

✔ 能演示3种以上各地风味茶艺或少数民族茶艺

✔ 能组织、演示茶艺并介绍其文化内涵


(三)茶间服务

1、茶事推介

✔ 能够根据宾客需求介绍有关茶叶的传说、典故

✔ 能使用评茶的专业术语,向宾客通俗介绍茶叶的色、香、味、形

✔ 能向宾客介绍选购紫砂茶具的技巧

✔ 能向宾客介绍选购瓷器茶具的技巧

✔ 能向宾客介绍不同茶具的养护知识


2、营销服务

✔ 能根据市场需求调配茶叶、茶具营销模式

✔ 能根据季节变化、节假日特点等制订茶艺馆消费品配备计划

✔ 能按照茶艺馆要求,初步设计和具体实施茶事展销活动



四、二级/技师


(一)茶艺馆创意

1、茶艺馆规划

✔ 能提出茶艺馆选址的建议

✔ 能提出不同特色茶艺馆的定位建议

✔ 能根据茶艺馆的定位提出整体布局的建议


2、茶艺馆布置

✔ 能根据茶艺馆的布局,分割与布置不同的区域

✔ 能根据茶艺馆的风格,布置陈列柜和服务台

✔ 能根据茶艺馆的主题设计,布置不同风格的品茗区


(二)茶事活动

1、茶艺演示

✔ 能进行仿古(仿唐、仿宋或明清)茶艺演示,并能担任主泡

✔ 能进行日本茶道演示

✔ 能进行韩国茶礼演示

✔ 能进行英式下午茶演示

✔ 能用一门外语进行茶艺解说


2、茶会组织

✔ 能策划中、小型茶会

✔ 能设计茶会活动的可实施方案

✔ 能根据茶会的类型进行茶会组织

✔ 能主持各类茶会


(三)业务管理(茶事管理)

1、服务管理

✔ 能制定茶艺馆服务流程及服务规范

✔ 能指导低级别茶艺服务人员

✔ 能对茶艺师的服务工作检查指导

✔ 能制定茶艺馆服务管理方案并实施

✔ 能提出并策划茶艺演示活动的可实施方案

✔ 能对茶艺馆的茶叶、茶具进行质量检查

✔ 能对茶艺馆的安全进行检查与改进

✔ 能处理宾客诉求


2、茶艺培训

✔ 能制订与实施茶艺人员的培训计划

✔ 能组织茶艺人员进行培训教学工作

✔ 能组建茶艺演示队伍

✔ 能训练茶艺演示队伍


五、一级/高级技师



(一)茶饮服务

1、品评服务

✔ 能根据宾馆需求提供不同茶饮

✔ 能对传统茶饮进行创新和设计

✔ 能审评茶叶的质量优次和等级


2、茶健康服务

✔ 能根据宾客的需求向宾客介绍茶健康知识

✔ 能配置适合宾客健康状况的茶饮

✔ 能根据宾客健康状况,提出茶预防、养生、调理的建议


(二)茶事创作

1、茶艺编创

✔ 能根据需要编创不同类型、不同主题的茶艺演示

✔ 能根据茶叶营销需要编创茶艺演示

✔ 能根据茶艺演示的需要进行舞台美学及服饰搭配

✔ 能用文字阐释编创的茶艺的文化内涵,并能进行解说


2、茶会创新

✔ 能策划、设计不同类型的茶会

✔ 能组织各种大型茶会

✔ 能组织各国不同风格的茶会

✔ 能根据宾客需求介绍各国茶会的特色与内涵


(三)业务管理(茶事管理)

1、经营管理

✔ 能制订并实施茶艺馆经营管理计划

✔ 能制订并落实茶艺馆营销计划

✔ 能进行成本核算,对茶饮与商品定价

✔ 能拓展茶艺馆茶点、茶宴业务

✔ 能创意策划茶艺馆的文创产品

✔ 能策划与茶艺馆衔接的其他茶事活动


2、人员培训

✔ 能完成茶艺培训工作并编写培训讲义

✔ 能对技师进行指导

✔ 能策划组织茶艺馆全员培训

✔ 能撰写茶艺馆培训情况分析与总结报告

✔ 能撰写茶业调研报告与专题论文


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